和食シェフ直伝：「サバの味噌煮」を作ろう！

モミジ・JSS 共同提供

２０２１年８月２５日（日本語）１５～１６時

オンライン会議ツール「Zoom」を使ったお馴染みモミジ・JSSオンライン講座。８月２回目のセッションでは好評いただいている料理シリーズ。誰もが簡単に作れる日本の家庭料理として、日本人のソウルフード「サバの味噌煮」を取り上げます。

講座内容

海に囲まれた島国日本から移動してきた私たち日本人が恋しくなるのは、おいしい魚料理。食べたいと思いつつ、魚をどこで買ったらいいか、一本・切り身・冷凍などの魚選びや、解凍の目安、骨など処理に自身がない…など、魚を使った料理は「どうも取り掛かるのにひと超え必要」と感じる方もいるかもしれません。また、好きだけど自分で作れないと思い込み、手軽ではあるけど味の濃い缶詰の味噌煮を食べている方もおられるのではないでしょうか。

今回は、ごはんのお供にも最適な「サバの味噌煮」をとりあげ、アジア系スーパーでのサバの選びから、骨などの処理のしかた、そして、精製糖（上白糖やグラニュー糖などのRefined Sugar）よりヘルシーなメープルシロップ**を使い、子どもからお年寄りまで安心して食べれるやさしい味付けの「サバの味噌煮」を、トロントの和食料理人Toshiさんこと、和食シェフの伊地知 俊行（いじち としゆき）さんから教わります。

※日本語のみの提供（英語のみの方の参加・見学歓迎）

【注釈】

**精製糖は作る過程で結晶を取り出すため分離機にかけ、含密糖（黒糖やメープルなど原材料の風味が強く残っているもの）には含まれているミネラルをほとんど排除するため。

**砂糖は炭水化物の一種です。どんな種類の砂糖でも、過剰摂取は肥満（糖尿病・一部の癌・循環器疾患などの原因になる）や虫歯を招き、健康に良くない影響を与えます（Health Canada, 2018）

ゲストスピーカー紹介

和食シェフ：伊地知 俊行さん

※写真付きの自己紹介全文はこちら（PDFダウンロード）

トロント在住。1973年に名古屋に生まれ、IT系勤務後ワーキングホリデーで渡加。この時に働いた日本食レストランで料理の道に目覚め、帰国後に調理師免許・ふぐ調理師免許取得。2009年に家族でカナダ移民を果たし、和食の魅力を広めるべく日本食レストランに勤務。調理の傍ら趣味の生け花（小原流活け花准教授保有）を店内に飾ったり、トロントのテレビ局への出演などをこなすなど精力的に活動。2015年よりShoushin（匠心）オープンに伴いヘッドシェフに任命され、歌手・俳優・スポーツ選手を含む多くの著名人にも料理を提供してきた。2020年秋よりユーチューバーとしてのキャリアもスタートさせ、レシピを動画公開したり様々なグループや人材とコラボし食ライブをオンライン開催するなど、活躍の場を広げている。

講座への参加方法

誰でも興味のある方は参加できますが、開催２日前の８月２３日（月）までに下のボタンより申込み登録をすることが条件になっています。オンライン登録が難しい方は、下の問合せ先にあるどちらかの提供団体へご連絡ください。

（クリックするとオンライン登録フォームが開きます）

登録を済ませた方には、Zoom招待状（時間になったらクリックすれば入れるようになっている）が１日前にモミジよりメールで届きます（Emailのドメインは @momiji.on.ca ）。受信ボックスに来ていない場合は、ジャンク（迷惑メール）ボックスを確認してください。そこにもなければ、モミジかJSSへメールでお問合せください。

ご注意

1. 登録内容確認のメールが自動で届きます

登録フォームの「Submit」を押した後に、登録された内容が記載された確認のメールがいきます（このメールには参加用URLは含まれません）。このため、登録の際は、Email Addressを間違いのないように記入してください。受け取っていないという場合は、まずはご自身がお使いのメールシステムのジャンクフォルダを確認してください。

ジャンクにもなく、数時間経っても確認メールが来ない、という場合は、お手数ですがモミジかJSSへお問合せください。

2. Zoom上の名前：登録者とわかるもので

参加の際は、イニシャルやニックネームやデバイス名ではなく、登録している本人だとわかるようにファーストかラストどちらかが必ずZoomにでるようにしてください（例：Hanako Y、H. Yamada、など。両方でもOK）。状況によっては、登録者と判断できないときは、参加者の安全のため入室を許可しない場合があります。

※名前の変え方がわからない方は、モミジかJSSまでお問合せください。

問合せ先

• モミジヘルスケア協会（けいこ）：416-261-6683 x.249 / ciw@momiji.on.ca
• ジャパニーズ・ソーシャル・サービス（ちえ）：416-385-9200 / programs@jss.ca

Zoomは初めて、という方へ

Zoomのツールに自信がない方は、事前に練習または教えることができますので、モミジのけいこまで、お早めにご連絡ください。

当日使えるZoomの機能説明（Gallery View / Speaker Viewの切り替え、プレゼン画面とゲスト画面の切り替え、Mute / Unmute、途中退室、など約10分間）を講座直前に受けたい方は、申込フォーム内でその旨お知らせください（どなたからもリクエストがない場合は、Zoom説明は実施しません）。

ゲストスピーカー大募集！

モミジとJSSでは、カナダに暮らす日本語を話す方々が日々されていることや、お持ちの趣味や特技をシェアしていただく場として、日本語オンライン講座をシリーズ化していきたいと考えています（英語でもできるという方も大歓迎！）。
プロや講師資格保持などでなくても大丈夫。上の問合せ先へぜひご一報ください。

提供団体：

• 主催：Momiji Health Care Society、 Japanese Social Services (JSS)
• 協力：矢嶋しのぶ（ハルトンシニア昼食会）、Family Talks Forum（FTF）